O café filtrado é uma tradição no Brasil e permanece, há mais de um século, como a técnica mais comum de preparo do café brasileiro.
Sem querer romper com nenhuma tradição – pelo contrário – temos visto um aumento crescente no interesse pelo universo cafeeiro quanto ao tipo de moagem, tipos de filtro de café e como eles influenciam no sabor da bebida.
Pensando em toda essa variedade que podemos explorar para tornar a hora do café ainda mais agradável, preparamos esse artigo para explicar as diferenças do café filtrado. Você vai conferir:
Índice
- O que é café filtrado?
- Qual a diferença entre café filtrado e espresso?
- Tipos de filtro de café
- Como fazer café filtrado: passo a passo
- Prós e contras do café filtrado
- Quanto tempo leva para filtrar café?
- Qual a influência da moagem e da torra?
- Conclusão
Vem com a gente e vamos explorar juntos o preparo mais clássico do café!
O que é café filtrado?
O café filtrado é aquele tradicional que passa por um filtro para extração dos sabores, com uma técnica chamada de percolação, que é quando a água passa pelo pó do café pela ação da gravidade.
Todos os cafés filtrados vão passar pela percolação, mas ainda assim existem diferentes formas de preparo que impactam diretamente no sabor e aroma da bebida.
Já avisamos que não existe técnica errada, tudo depende do seu paladar. Entretanto, algumas práticas podem realçar ou não o sabor do café escolhido.
Um preparo que era muito tradicional antigamente e que caiu em desuso devido aos novos estudos do café é a mistura do pó na água fervente, por exemplo.
Essa prática faz com que o café perca substâncias que compõem o sabor e aroma, além de retirar o oxigênio da água, um importante “ingrediente” para o equilíbrio do café filtrado. O resultado é um café mais amargo e concentrado.
Portanto, todos os detalhes – moagem do grão, tipo de filtro, temperatura da água e método de infusão influenciam no sabor do café, e é sobre eles que vamos falar!
Qual a diferença entre café filtrado e espresso?
É muito comum entrar na cafeteria e já pedir um espresso. Mesmo com o hábito, muitas pessoas não sabem a diferença entre o café filtrado e o espresso.
Como vimos, a percolação é o processo básico para essa técnica. A ação da gravidade faz com que o contato da água com o café moído seja mais lento, resultando no sabor mais equilibrado.
Já para o preparo do café espresso, o pó é espremido pela água com pressão, o que intensifica o contato entre água e pó e resulta em um sabor mais encorpado.
Saiba mais: O que é um café ristretto?
Esse “sabor a mais” do café espresso pode ser muito bem-vindo quando usado um grão de qualidade, mas quando você desconhece a procedência pode resultar em um café de má qualidade.
Tipos de filtro de café
Um aspecto que vai influenciar o sabor é o tipo de filtro a ser escolhido. São diferentes opções que trazem, cada uma, um toque especial ao preparo.
Papel
O filtro de café de papel é um dos mais tradicionais e já conta com uma longa história. No Brasil, essa opção se popularizou na década de 1960 e continua muito comum.
Como vantagem do filtro de papel está a praticidade na filtragem e preparo, além de um café mais brilhante e bem equilibrado em sabor e aroma.
Pano
O filtro de café de pano é outra opção muito tradicional e queridinha entre os brasileiros.
Devido ao maior tempo de contato da água com o café moído, o resultado desse preparo é uma versão mais encorpada.
Apesar de ser muito comum, algumas dicas são importantes para garantir o sabor do café:
- ferver o coador de pano antes do primeiro uso para eliminar a goma que fica na superfície que pode alterar o sabor do café;
- lavar com água em abundância após cada uso, mas sem usar nenhum tipo de produto na limpeza, como detergente, por exemplo. Se possível, higienize com água fervente;
- fazer a substituição periódica do filtro de pano, preferencialmente, a cada três meses.
Com esses cuidados, você garante um café saboroso no dia a dia.
Mas é bom avisar: alguns baristas não indicam esse tipo de filtro, pois ele acumula os óleos dos cafés anteriores, interferindo no sabor do preparo. Fica então a seu critério!
Polipropileno
O filtro de café de polipropileno está cada vez mais comum, sendo esse o material usado nas cafeteiras elétricas.
O maior benefício desse tipo de filtro é que é uma opção mais sustentável, pois pode ser reutilizado várias vezes.
Nesse tipo de filtro, o ideal é usar café com moagem média ou fina, sendo o tempo de contato da água com o pó maior em relação ao filtro de papel, resultando em uma versão mais encorpada.
Atenção: a lavagem do filtro deve ser apenas com água e a secagem deve ocorrer de forma natural.
Titânio
O filtro de café de titânio é menos comum, sendo mais usado em cafeterias do que no preparo caseiro.
Como benefício desse tipo de filtro está o fato de preservar melhor as características originais do grão, como sabor, aroma e cor. Outras vantagens que explicam o uso mais profissional é o fato de ser antialérgico, não corrosivo e anti microbiano, o que contribui na higienização.
Por ser um bom condutor de calor, o filtro de titânio preserva bem a temperatura do café para o consumo. Porém, um ponto negativo, seria que essa opção não absorve os óleos essenciais do café, o que resulta naquele resquício com sedimentos na xícara após o consumo.
Como fazer café filtrado: passo a passo
Agora que a gente já entendeu as diferenças entre os vários tipos de filtro de café, vamos conhecer algumas técnicas de preparo mais tradicionais entre os baristas.
#01 Separe os ingredientes e utensílios
O primeiro passo é deixar todos os ingredientes – café, água e utensílios – ao alcance, o que evita enrolar nos tempos corretos das fases seguintes.
Aqui é importante considerar o tipo da moagem, mas vamos falar mais sobre isso lá na frente. Basta saber que, quanto mais fresco o café, melhor será sua experiência. Então, se puder investir em um moedor próprio, vai sentir a diferença!
#02 Prepare a água
Uma questão menos conhecida sobre o preparo do café é a importância da água.
O ideal é preparar o café com água filtrada ou mineral, pois a água da torneira contém cloro que interfere na química do café, alterando o sabor e o aroma.
Além disso, não deixe a água fervendo enquanto faz os outros passos. Desligue o fogo assim que a água começar a borbulhar, garantindo a manutenção do oxigênio no líquido.
A temperatura adequada para escaldar o café é de 95-96ºC o que garante um café quente, mas não queimado.
#03 Escalde o filtro de café
Primeiro, use a água para escaldar o filtro de café. Essa etapa pode ser usada independentemente do tipo de filtro, mas é ainda mais importante quando se usa o filtro de papel.
Esse passo serve para remover o gosto de celulose do papel nesse primeiro contato.
A água do escalde do filtro deve ser descartada para então iniciar a pré-infusão e infusão propriamente.
#04 Acerte na proporção entre água e café
A questão entre proporção de água e café pode ser polêmica. As indicações variam desde 7g de pó para cada 100ml de água até 13g de pó para cada 100ml de água.
A proporção 1:10 (10g para cada 100ml) é muito comum e consiste em uma colher de sopa generosa de pó.
Mas, mais do que pesar o café, recomendamos considerar alguns aspectos como:
- preferências pessoais (se você gosta do café mais leve ou mais encorpado);
- grau de moagem, sendo que o pó com moagem média tem menos contato com a água do que o de moagem fina, por exemplo;
- nível de frescor do café, pois um café fresco vai liberar mais os sabores do que um café que está guardado há um tempo.
Portanto, a indicação entre 7 e 13g por 100ml de água é um bom ponto de partida, mas considere personalizar seu café de acordo com suas preferências.
Vá testando as diferentes possibilidades, afinal, o resultado será sempre um café fresco para degustar ao final de cada teste!
#05 Faça a pré-infusão e infusão
Chegou a hora de fazer a mágica acontecer e ela é bem rápida... apenas 30 segundos de pré-infusão.
Para a pré-infusão, despeje uma pequena quantidade de água no café moído, até cobri-lo, apenas para hidratar. Espere escoar e só então despeje o restante da água.
Faça movimentos circulares no centro da borra despejando contínua e suavemente o restante da água.
#06 Finalize seu café
Para finalizar, deguste o café e aproveite esse momento com seu café fresco e preparado com o que há de mais atual na ciência do café.
Uma dica extra é não demorar muito para consumir o café, pois ele começa a oxidar, o que afeta o sabor e aroma após a primeira hora de preparo.
Prós e contras do café filtrado
Não é à toa que o café filtrado é tão popular. Ele é uma versão mais equilibrada da bebida, garantindo um sabor com notas doces e ácidas que dão corpo ao preparo.
Por conta de preservar as propriedades originais dos grãos e extraí-las com equilíbrio, o café filtrado é um bom companheiro em qualquer momento do dia!
No caso da opção com o coador de pano, a principal desvantagem é que o acúmulo de óleos no tecido pode impactar o sabor final da bebida e a higienização é mais difícil.
Já o coador de papel, por ser descartável, é mais higiênico, mas é importante não esquecer de escaldar o filtro, para evitar que seu café fique com gosto residual de celulose.
Quanto tempo leva para filtrar café?
Uma vantagem do café filtrado é que se trata de um preparo prático e rápido. São necessários de 3 a 5 minutos para todo o preparo, a depender do tempo de fervura da água.
Com tanta praticidade, nossa dica é dar uma pausa e preparar seu café mais vezes durante o dia, em vez de um único preparo para o dia todo.
O espresso, por exemplo, exige apenas 30 segundos para ficar pronto, devido à pressão da água. Por isso ele é muito solicitado por aqueles que sempre estão sempre com pressa.
Qual a influência da moagem e da torra?
A granulometria dos grãos de café consiste no tamanho e espessura após a moagem e esse aspecto interfere bastante nas características finais da bebida.
Para o café filtrado, a indicação é usar uma moagem média. Nela o café leva um pouco a mais de tempo para filtrar e o tempo de contato da água com o pó é importante para realçar as características do grão.
Veja também: Existe jeito certo de moer o café?
Tão importante quanto à granulometria é o frescor. O ideal é moer o café na hora do preparo, o que vai resultar em um café com sabor e aroma mais equilibrados.
Quanto à torra, muitos brasileiros estão habituados à torra escura, o que torna o café mais amargo. A torra média é uma excelente opção para o café filtrado, pois ela garante mais equilíbrio entre acidez, açúcar, aroma e amargor que são característicos do café.
Leia mais: Qual a melhor torra de café?
Conclusão
Agora só falta preparar o seu café, não é mesmo? Aqui você viu que existem quatro opções mais comuns de filtro de café: papel, pano, polipropileno e titânio.
Provavelmente, o filtro de papel continue a ser a preferência entre a maioria e ele, de fato, é uma boa opção, só não esqueça de escaldar antes, combinado?
Para preparar o café filtrado é bem rápido, menos de 5 minutos! Mas lembre-se de usar uma boa água e fazer a pré-infusão antes de passar o café todo.
Para finalizar, fique atento com a moagem e dê preferência aos cafés de torra média, o que vai garantir uma bebida equilibrada para o seu paladar e olfato. Afinal, quem não se rende ao cheiro de um café fresco?
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