Um guia definitivo para os 4 principais tipos de grãos de café

Um guia definitivo para os 4 principais tipos de grãos de café

Os 4 principais tipos de grãos de café definidos

Arábica ( Coffea Arabica )

Você provavelmente já está familiarizado com este grão de café comumente produzido; é responsável por mais de 60% da produção mundial de café. grãos arábica são cultivados em altitudes elevadas, em áreas que recebem mesmo chuva e têm uma quantidade abundante de sombra. Arábicas são fáceis de cuidar, pois são relativamente pequenas e fáceis de podar - normalmente não são mais altas que 6 pés; sua pequena estatura também facilita a colheita.

O arábica é o mais delicado dos quatro. É facilmente influenciado pelo seu ambiente e propenso a doenças. Deve ser cultivado com muito cuidado. Quando as plantas arábicas são cultivadas em climas onde não prosperam, pode ser necessário o dobro do esforço para mantê-las saudáveis. Como é um dos grãos mais populares, o Arábica é frequentemente cultivado em grandes quantidades (chamado de “monocultura”) - no entanto, isso tem o potencial de ser um pouco problemático. Cultivar as plantas arábicas propensas a doenças em grandes grupos torna as árvores mais suscetíveis a um surto maciço de doenças, como a ferrugem, que inevitavelmente contaminará toda a cultura. Se uma planta de arábica pegar, há uma boa chance de uma grande parte da safra pegar junto com ela.

Grãos arábica de qualidade superior têm um corpo brilhante, possuem uma quantidade satisfatória de acidez e tendem a ter uma complexidade multifacetada de sabores e aromas; pode ser melhor amostrado no palato anterior (onde a doçura e a salinidade são mais aparentes). Para obter melhores resultados ao preparar este café em casa, certifique-se de comprar um café arábica que tenha um corpo inteiro e menor acidez.

Note-se que a qualidade do grão Arábica diminui quando servido frio ou com creme. É melhor servido quente, talvez fabricado com a técnica de café pour-over ou drip.

Outras variedades populares de café arábica são: Typica, Caturra, Bourbon e Blue Mountain.

Robusta ( Coffea Caniphora )

Você também já deve ter ouvido falar de Robusta, já que vem em segundo lugar para o Arábica como o café mais produzido no mundo.

Seu nome não é coincidência. O Varietal Robusta é extremamente tolerante ao meio ambiente e praticamente imune a doenças. O café Robusta pode suportar uma infinidade de altitudes, mas requer um clima quente onde a chuva é irregular. Os grãos de café robusta têm quase o dobro da quantidade de cafeína que o arábica faz - é porque a cafeína atua como um meio de autodefesa que a planta Robusta tem como resistência tão forte à doença.

Ao beber, o café Robusta é melhor amostrado no palato de trás (onde as notas amargas são mais aparentes), o que lhe confere um corpo mais pesado. Grãos Robusta de qualidade superior têm uma textura suave, baixa acidez e muitas vezes têm notas de chocolate associadas ao seu perfil de sabor. Para obter a melhor experiência de degustação em casa, compre café Robusta que tenha informações sobre o modo de como foi cultivado - muitas vezes essa informação é fornecida em sacolas de café de origem única - muitas vezes os agricultores tentam aproveitar a popularidade do Robusta e crescer o grão em climas desfavoráveis, produzindo um produto abaixo do padrão; Se o seu Robusta tiver um cheiro achatado ou um sabor emborrachado, seu café foi vítima dessas práticas.

Este é um café perfeito para os amantes de creme e açúcar! Um Robusta de boa qualidade não perderá o sabor ao adicionar leite ou açúcar (tornando-o um ótimo candidato para Café Vietnamita  e Café Gelado).

Liberica ( Coffea Liberica )

Liberica é mais difícil de encontrar no mundo do café nos dias de hoje, mas esta variedade tem um lugar importante na história do café do mundo.

Em 1890, a ferrugem do café dizimou mais de 90% do estoque de Arábica do mundo. Lutando para encontrar uma solução, agricultores e agentes do governo recorreram à fábrica de Liberica; o primeiro país a tentar isso foi as Filipinas (que na época era território americano). Essa decisão ajudou muito a economia das Filipinas, já que era a única fornecedora de café por um tempo.

No entanto, uma briga entre os EUA e as Filipinas (sobre o país declarar independência) eclodiu; isso levou os EUA a cortar suprimentos, incluindo café, para o arquipélago. Não foi até 1995 que Liberica fez uma aparição no mundo do café novamente; Conservacionistas salvaram as últimas plantas remanescentes, transplantando-as em regiões de cultivo filipino mais adequadas para o desenvolvimento de Liberica. Infelizmente, esse esforço foi um pouco tarde demais, já que o Arábica usava a coroa (que ainda hoje usa) como a variedade de café reinante do mundo no momento em que a colheita estava pronta. Sua ausência ainda pode ser sentida hoje, à medida que se torna cada vez mais difícil encontrar o puro café Liberica.

Os grãos Liberica são maiores que os outros, freqüentemente assimétricos, e são o único grão de café do mundo que tem uma forma tão irregular. Diz-se que os grãos têm um aroma único, composto de notas florais e frutadas, com um corpo inteiro que possui um sabor defumado; aqueles que tiveram o café Liberica dizem que ele é diferente de qualquer café que já provaram - com muitos dizendo que ele nem tem gosto de café, afirmando que o gosto é “amadeirado”.

Excelsa ( Coffea Excelsa ou Coffea Liberica Var. Dewevrei )

Embora a Excelsa tenha sido recentemente reclassificada como membro da família Liberica, os dois não poderiam ser mais diferentes; difere tanto de Liberica que alguns membros da comunidade cafeeira ainda pensam nela como uma espécie separada. Ele foi renomeado como um gênero de Liberica porque cresce em grandes árvores de 20 à 30 pés como Liberica em altitudes semelhantes e tem uma forma similar a amêndoa.

A Excelsa cresce principalmente no sudeste da Ásia e representa apenas 7% da circulação mundial de café. É amplamente utilizado em misturas, a fim de dar ao café um impulso extra de sabor e complexidade, afetando melhor o paladar médio e traseiro. Diz-se que Excelsa possui um corpo azedo e frutado - que são sabores que lembram uma torra leve - que também tem notas roasty escuras. Este mistério atrai os bebedores de café de todo o mundo para tentar encontrar o varietal.

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