O café é uma paixão nacional e isso não é novidade. O ponto é que o consumidor brasileiro está cada vez mais exigente com a qualidade do produto, desejando variedade de sabores e aromas. Ao observar essa tendência, o mercado de café aproveitou para ampliar o seu portfólio e trazer novas experiências aos amantes dessa bebida.
Se você não dispensa um bom café, com certeza já reparou que surgiram novos modelos e tipos nas prateleiras do mercado. Agora, além dos cafés tradicionais (aqueles de torra mais escura e moagem mais fina), também é possível encontrar cafés gourmet e até mesmo cafés superiores.
Portanto, entender as diferenças entre os tipos de café te ajuda a escolher de forma mais assertiva, criando experiências especiais.
Pensando nisso, a Baggio preparou um conteúdo para você conhecer um pouco mais sobre cada uma dessas categorias e comprar seu café com sabedoria!
Índice
- Quais são os tipos de café?
- Qual a diferença entre o café gourmet, superior e tradicional?
- Como os tipos de café são classificados?
- Qual o café ideal para você?
- Conclusão
Quais são os tipos de café?
Existem diversas maneiras de falar dos tipos de café. Podemos classificá-los de acordo com o tipo de grão de café, o tipo de bebida e até mesmo os tipos encontrados nas prateleiras dos mercados.
Nesse conteúdo, o foco é te ajudar no momento da compra, por isso, vamos falar dos tipos de café disponíveis. Entre eles, podemos citar o café:
- extraforte;
- tradicional;
- superior;
- gourmet;
- especial;
- extraordinário.
Qual a diferença entre o café gourmet, superior e tradicional?
A diferença entre o café gourmet, superior e tradicional está na pontuação que cada um deles recebe.
A Associação Brasileira da Indústria de Café (ABIC) é a responsável por classificar os tipos de café. Já os cafés especiais e extraordinários tem uma associação própria para classificação, a Brazil Specialty Coffee Association (BCSA).
Cada uma delas define pontos, de acordo com uma série de fatores, para classificar os cafés. Veja a pontuação da BCSA:
- café extraordinário: acima de 90 pontos;
- café especial: de 80 a 90 pontos;
- café gourmet: de 75 a 80 pontos;
- café superior/premium: de 70 a 75 pontos;
- café tradicional: de 65 a 70 pontos;
- café tradicional: de 65 a 70 pontos
- e café extraforte: abaixo de 65 pontos.
A seguir, vamos explorar com detalhes as diferenças entre os cafés tradicionais, superiores e gourmet.
Café Tradicional
Esse tipo de café apresenta a qualidade mínima aceitável, e para conseguir esse selo é preciso atingir uma nota entre 65 e 70, sendo que notas inferiores não podem ganhar o certificado de qualidade tradicional.
Os cafés tradicionais podem ter até 20% de defeitos no seu blend. Então, até 20% (ou um quinto) da sua composição pode ser formada por grãos com defeito, verdes, pretos, passados ou ardidos.
Essa mistura de grãos acontece porque, no momento da colheita, não existe uma seleção. Assim, grãos verdes ou defeituosos são torrados junto dos grãos adequados, o que acaba interferindo e prejudicando o sabor e o aroma do café.
O café tradicional é um bom café, mas ainda distante dos níveis mais altos de pureza e qualidade.
Café Superior
Para ser classificado como um café superior, é preciso reduzir para até 10% a presença de grãos defeituosos na sua composição, além de atingir uma pontuação entre 70 e 75 na avaliação dos provadores.
Esse é um café que já apresenta maior qualidade em relação ao café tradicional, mas como não é 100% puro, seu sabor ainda é afetado pela presença de grãos verdes ou passados.
De maneira geral, podemos diferenciar o superior do tradicional pela redução considerável de defeitos no blend e a pontuação mais elevada na escala de qualidade.
Café Gourmet
Esse sim é um café sem defeitos. Ele é considerado completamente puro, porque é composto apenas por grãos bons, o que o torna um café especial com sabores e aromas distintos, proporcionando uma experiência única ao consumidor.
O café gourmet não pode apresentar nenhum grão com defeitos, ao contrário das outras duas categorias anteriores. Ele recebe atenção especial desde o plantio (tipo de solo, altitude, temperatura, clima) até chegar a sua xícara.
Feito 100% com café de origem arábica, a seleção de grãos é rigorosa e o ponto da torra é mais preciso. Para obter esse selo de qualidade, a nota do café também precisa ser superior a 75, garantindo ao consumidor um produto de alta qualidade.
Como os tipos de café são classificados?
Como dito anteriormente, existem associações responsáveis por classificar os tipos de café de acordo com suas características. A ABIC faz a sua avaliação numa escala sensorial de 10 pontos.
Esse certificado oferece ao consumidor um café muito melhor, além da garantia de estar comprando exatamente o que a embalagem indica.
Cada café analisado recebe uma nota segundo as características avaliadas no produto: tipo de café, aroma, corpo, sabor, moagem, torra e bebida. Quanto maior a nota do café, melhor ele é.
Quando os cafés começaram a ser classificados?
Em 2005, a ABIC criou o Programa de Qualidade do Café (PQC) para garantir a segurança alimentar e certificar o café torrado e moído, bem como o grão torrado, de acordo com alguns parâmetros de qualidade.
Dois anos depois, o PQC se tornou segmentado com o surgimento das categorias tradicional, superior e gourmet para classificar o produto. O programa mostra como o mercado interno passou a ser importante para esse setor, que evoluiu para atender as exigências do paladar do brasileiro.
Quem faz essa classificação?
Um provador experiente e treinado é quem faz a avaliação da bebida. Essas pessoas precisam ter conhecimento de toda a cadeia do café, desde a colheita até a pós-colheita do fruto.
O profissional que degusta cafés sempre experimenta sabores diferentes para criar um banco de dados na memória e aguçar o seu paladar. Eles também são os responsáveis por criar padrões para o mercado interno de café.
Qual o café ideal para você?
Agora que você já sabe as diferenças entre os tipos de café, você pode se perguntar “qual o café ideal?” E a resposta é: depende!
O café ideal para você é aquele que se adequa ao seu paladar. O café tradicional é mais amargo e adstringente e, por isso, é normalmente tomado com açúcar ou adoçante. Se esses fatores não te agradam, melhor não escolher o café tradicional.
Já o café superior tem amargor e acidez que variam de leve a moderado. No mercado também podem ser encontrados com sabores amendoados e de chocolate.
Porém, se você está buscando uma experiência mais sensorial e deseja uma bebida mais suave e de qualidade garantida, o café gourmet é o seu tipo ideal.
De acidez moderada a alta, o café gourmet apresenta notas frutadas, florais e até mesmo cítricas. De fato, uma experiência sem igual e com características marcantes para qualquer apaixonado por café.
Conclusão
Então, como vimos até aqui, o diferencial dos tipos de café está na sua qualidade, que, por sua vez, determina qual será sua pontuação e classificação de acordo com as associações responsáveis por realizar suas análises (ABIC e BCSA).
Portanto, podemos definir o café tradicional como mais amargo, o superior com um amargor moderado e leve acidez, enquanto o gourmet se destaca por sua acidez equilibrada e gosto suave.
Dessa forma, desde o café tradicional, com a menor nota entre os aprofundados ao longo do conteúdo, ao café especial, detentor de uma das maiores notas, todos possuem características próprias.
Assim, se você está em busca de ampliar suas experiências no mundo dos cafés, é fundamental entender e conhecer seus tipos e onde encontrá-los. A Baggio Café possui diversos cafés de sabores e aromas variados, todos com o mais alto nível de qualidade para fazer do seu café não só um simples hábito diário, e sim um momento de prazer.
Temos certeza que a doçura e os sabores dos cafés Baggio irão te surpreender e muito em breve, fazer parte da sua rotina. Conheça alguns dos nossos cafés: