Regra 1. Compre grãos de cafés especiais frescos
- Sem dúvida, o café é melhor quando foi torrado há poucas semanas. O oxigênio e a luz brilhante são ruins para o sabor dos grãos de café torrados. Os grãos de café embalados por torrefadores conscientes da qualidade e vendidos em sacos resistentes, utilizando válvulas, são muitas vezes uma aposta melhor.
Regra 2. Mantenha os grãos de café frescos
- Sempre armazene grãos de café abertos em um recipiente hermético. Frascos de conservas de vidro ou vasos de armazenamento de cerâmica com selos de vedação de borracha são boas escolhas. Nunca refrigere (o grão de café torrado é poroso e prontamente absorve umidade e odores de comida). Os especialistas recomendam fortemente o café nunca congelante, especialmente os torrados mais escuros.
Regra 3. Escolha um bom café
- O snobbismo entre os bebedores de café pode rivalizar com o dos bebedores de vinho, mas o fato é que um mundo surpreendente de gostos de café aguarda qualquer pessoa disposta a se aventurar além das marcas comerciais comercializadas em massa. Os cafés especializados que indicam claramente o país, a região ou a propriedade de origem podem proporcionar uma vida inteira de experiências de degustação. Por todos os meios, procure cafés que sejam Arabica 100% puros. As alternativas baratas podem conter grãos de café Robusta, conhecida por seu maior teor de cafeína e sabores severos. "Nojento" é um termo comumente ligado aos cafés Robusta por devotos Arabica.
Regra 4. Moa seu próprio café
- Os conhecedores de café preferem moer em moinhos (por exemplo, Solis, Zassenhaus, Rancilio). Tente moer seu próprio café para obter um sabor superior!
Regra 5. Use boa água
- Nada pode arruinar um pote de café que a água da torneira com cloro ou com outros sabores. Os amantes de café usam filtros de carbono embutidos ou de carvão ativado / carbono em suas torneiras. Nota: A água amaciada ou destilada faz café o gosto ficar ruim - os minerais em boa água são essenciais.
Regra 6. Evite filtros baratos
- Os filtros de café de papel baratos produzem um café de baixa qualidade, de acordo com os especialistas. Procure por filtros de papel "livres de oxigênio" ou "livres de dioxina". Alternativamente, você pode querer investir em um filtro banhado a ouro de longa duração. Estes têm a reputação de fornecer o máximo sabor, mas podem deixar sedimentar se o café estiver molhado demais.
Regra 7. Não economize na quantidade de Café
- A medida padrão para preparar um bom café: para cada copo de água (150 ml), utiliza-se 1 colher de sopa bem cheia de pó.. Uso de menos café e água quente para extrair mais copos por quilo tendem a fazer fermentação ficar mais amarga.
Regra 8. Cuidado com o calor
- A água que é muito quente irá extrair compostos no café que são amargos em vez de agradáveis. A temperatura adequada é de 95°C, ou cerca de 45 segundos em água fervente. (A maioria das boas cafeteiras regula isso automaticamente.) Uma vez feito, não espere que o café mantenha seus melhores sabores por muito tempo. Reaquecimento, ou prolongamento, tornará o melhor café amargo e desagradável.
Regra 9. Mantenha seu equipamento limpo
- Limpe os recipientes de armazenamento e moedores a cada poucas semanas para remover qualquer acumulação oleosa. Pelo menos mensalmente, execute uma solução forte de vinagre em equipamentos de café especial através da sua cafeteira para dissolver quaisquer depósitos minerais. Enxaguar cuidadosamente antes de reutilizar.