Retrogosto: Como identificar no café?
Retrogosto: descubra o que é e como identificá-lo no seu café

Retrogosto: descubra o que é e como identificá-lo no seu café

Você já ouviu falar sobre o retrogosto dos alimentos?

Também conhecido como “after taste” ou sabor residual, o retrogosto dos alimentos é o sabor que perdura em seu paladar, isto é, aquela sensação que permanece na boca após comer ou beber algo.

No caso dos alimentos, o retrogosto pode variar muito, dependendo dos ingredientes e do método de preparo. Alimentos mais gordurosos tendem a deixar um retrogosto mais oleoso e pesado, enquanto alimentos mais leves tendem a deixar um retrogosto mais fresco e suave. Já o retrogosto do café pode variar conforme o tipo de café, método de preparo, tipo de grãos e torrefação. Cafés mais amargos tendem a deixar um retrogosto mais intenso e duradouro, enquanto cafés mais suaves tendem a ter um retrogosto mais suave e delicado.

No geral, o retrogosto dos alimentos e bebidas pode ser uma indicação da qualidade e do sabor dos mesmos, mas também pode ser influenciado por fatores individuais, como a sensibilidade gustativa de cada pessoa.

Como identificar e avaliar o retrogosto do café?

O retrogosto é uma parte importante da avaliação sensorial do café e pode ser utilizado para diferenciar cafés de diferentes regiões e perfis sensoriais.  Para identificá-lo, basta tomar um pequeno gole de café, mantê-lo na boca por alguns segundos e prestar atenção na sensação que fica na boca após a ingestão. 

A avaliação do retrogosto é uma das etapas do processo de avaliação da qualidade do café e ajuda a identificar as características sensoriais do café. Para fazer essa avaliação é importante ter conhecimento sobre as características sensoriais do mesmo, como acidez, doçura, amargor, corpo, aroma, entre outros. Além disso, é importante ter um paladar treinado para identificar as notas e nuances presentes no café.

Como é o retrogosto dos cafés especiais?

Os cafés especiais são conhecidos por terem um retrogosto complexo e saboroso. Alguns cafés têm um retrogosto mais suave e delicado, enquanto outros têm um retrogosto mais intenso e duradouro.  Além disso, o retrogosto pode indicar as notas e nuances presentes no café, tais como notas florais, frutadas, picantes, terrosas, achocolatadas, entre outras. Essas notas e nuances contribuem para a complexidade e riqueza sensorial do café, tornando-o mais interessante e apreciado pelos consumidores.

Como é o retrogosto dos cafés da Baggio?

No geral, os cafés da Baggio possuem retrogosto prolongado e agradável, o que indica que o café possui uma boa qualidade e equilíbrio sensorial, além de indicar que o café foi torrado e preparado corretamente. Alguns cafés se destacam ainda por seu sensorial marcado por notas tostadas e caramelizadas, além de notas como chocolate meio amargo, cacau e frutas, que garantem uma sensação agradável na boca após a degustação.

Podemos dizer que o retrogosto é um fator de extrema importância para a identificação e distinção de diferentes origens e variedades de café, permitindo que os apreciadores possam reconhecer e apreciar as características únicas dessa bebida.  Nesse sentido, vale destacar que a qualidade da água, a temperatura de preparo, o método de extração e a torra influenciam no retrogosto do café, e por isso, é importante considerar todos esses fatores na hora de fazer a avaliação. 

Por fim, praticar a identificação do retrogosto requer prática e experiência, mas com o tempo e a atenção aos detalhes, é possível apreciar e descrever com precisão as características sensoriais de diferentes tipos cafés. 

Agora que você já sabe tudo sobre retrogosto, que tal conhecer os cafés da Baggio? Cafés de alta qualidade, 13 vezes premiado, com aftertaste agradável e persistente, em cápsulas de alumínio.

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